紅豆餡

曾經做過一次紅豆餡
結果因為炒過頭
變的超級乾.....

不過其實還是有補救的方法

像是再加一點水的部分繼續炒
還是可以挽救的唷~

一般來說我很少自己炒紅豆餡

大部分都是去烘培材料行購買
因為方便省時間

但是現在大家比較注重食品安全

擔心外面所購買的食品
裡面成分不單純

好吧
既然自己想吃

就來動手做囉!!

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紅豆餡材料

1. 紅豆200g

2. 水700g

3. 細砂糖100g

4. 油50g

5. 奶粉一大匙

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步驟

1. 先將紅豆洗乾淨，瀝乾水分後，加入700g的水泡一個晚上

　

泡一個晚上後，紅豆明顯膨脹許多

2. 電鍋外鍋倒入一米杯的水，直接將泡過一夜的紅豆連同水一起蒸煮，蒸煮一次跳起後，再倒入半米杯的水，再蒸煮第二次

　(蒸煮第二次後稍微放涼一點，手直接捏豆子，可以輕易的捏碎就是可以囉!)

3. 將放涼的紅豆湯，分次放入果汁機打碎

    (由於我擔心我的果汁機無法直接打碎紅豆，所以在這部分我有添加約半鍋的紅豆湯下去攪打，如果覺得這個步驟麻煩，也可以用湯匙壓碎)

    剩下的紅豆湯可以直接喝，不加糖直接喝就很好喝唷!!

　用果汁機攪打過後，會變得很綿密

4. 炒鍋加熱並放油，將剛剛打成泥的紅豆倒入鍋中用中小火拌炒，再依序加入糖、奶粉繼續拌炒 

5. 繼續拌炒到餡料成團，千萬不要炒到很乾，因為放涼後紅豆餡會變得更乾，所以像圖片這樣，成團就可以關火

6. 將紅豆餡盛起來，放涼後再裝入保鮮盒中，即可冷藏起來備用

　(如果短時間沒有要用的話，可以冷凍保存)

照片左方是炒好放置10分鐘，可以明顯看到還有點濕潤感

　　右方放置了約30分鐘，水分有點散失，成品開始成團狀

所以千萬不要炒到很乾，不然放涼後口感會太乾澀唷!!

檢討!!

我在炒製的時候加入了三大匙的奶粉

結果成品奶香味太重

感覺壓過了紅豆的味道

有點可惜

家人也有反應說奶香味太重

口味上有些奇怪

看來還是有點失敗

我覺得更奇怪的一點是

怎麼自己做的紅豆餡顏色都不鮮紅

跟外面買的差異好大

是因為少放了什麼材料嗎？

我想這次最讓我頭痛的是

今天白天炒完餡料後

晚上睡覺的時候，手感到非常的痠痛

自己還真是不耐操

哈哈哈!!